求医网信息

什么是“含铝泡打粉”？

目前，市面上常见的泡打粉有两种，一种是不含铝成分的无铝泡打粉，另一种是含有铝成分的泡打粉。 它们都是化学膨松剂。

其中，无铝泡打粉的主要成分是碳酸氢氨和碳酸氢钠（小苏打）。 这两种成分与水分接触后会产生气体，具有蓬松面食的效果。 由于面食发酵时产生的气体会蒸发消散，因此这类添加剂对身体基本无害。

另一种含铝泡打粉主要成分为铵明矾和明矾，在制作糕点时可以通过化学反应产生大量的二氧化碳，从而达到蓬松的效果。 但同时也容易出现铝残留的问题。

由于使用无铝泡打粉制作糕点的成本相对较高，很多商家会非法偷偷使用含铝泡打粉。

过量摄入铝会对人体产生哪些影响？

首先，铝并不是人体生命活动所需的微量元素，因此人们没有必要摄入任何铝。

此外，一些相关研究指出，长期过量摄入铝可能会对身体造成以下危害：

1.加速身体的衰老过程

对于中老年人来说，过量摄入铝会大大增加骨质疏松的概率，还可能引起贫血，加速人体的衰老过程。 此外，对于发育中的儿童来说，过多的铝摄入会增加患佝偻病的风险。

2、损伤脑组织，导致记忆力减退

摄入过多的铝会在人体内蓄积，并与体内的蛋白质和酶结合，对肝、肾和脑组织造成损害，导致记忆力减退、脑萎缩，甚至痴呆。

如何辨别馒头、馒头是否含铝？

用含铝泡打粉制作的糕点通常具有以下三个特点：

第一：糕点的质地会比较软、蓬松，但往往没有嚼劲，味道一般；

第二：将面皮打开仔细观察，可以明显看到发酵孔非常小，而且分布均匀；

第三：糕点往往又大又白。 用手指捏时它们会变平。 它们的弹性较差，不易自行恢复。

知识延伸：馒头冷冻三天以上会产生黄曲霉毒素吗？

另外，还有一种流行的说法是，冷冻超过3天的馒头不能吃求医网信息，因为冷藏的馒头会产生黄曲霉毒素。 但事实上，这种说法是错误的。

首先，在低温环境下，食品不易腐败变质，更不易发霉和产生黄曲霉毒素。

但值得注意的是，如果其他生肉、蔬菜与馒头一起存放在冰箱中，而馒头密封不当，可能会滋生一些病原体，对人体健康造成一定威胁。