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哪些常见食材需要焯水？ 焯水应该用冷水还是热水？ 焯水会导致食物中的营养成分大量流失吗？ 今天家庭医生先生就一次性给大家解释清楚。

哪些常见食材需要焯水？

1、含有毒素的蔬菜

新鲜的黄花菜可能含有秋水仙碱等有毒成分，芸豆和菜豆则含有溶血素，这种物质可以破坏人体内的红细胞。 这些本身带有毒素的蔬菜如果不经过焯水，可能会引起体内的毒性反应。 因此，在烹饪和食用之前，建议安排一个焯烫的过程，以尽可能减少或去除毒素。

2、草酸含量高的蔬菜

草酸被人体摄入后，更容易与人体内的钙、铁元素发生反应，形成一些结晶物质，从而增加泌尿系统结石的风险。 因此，建议草酸含量较高的蔬菜，如豆类、马齿苋、菠菜等在烹调前先焯一下，以降低草酸含量。

3、难洗的蔬菜

花椰菜、西兰花等叶子茂密的蔬菜很难用水冲洗干净。 为了更彻底地去除污垢和残留农药，一般建议在烹饪前先焯一下。

4、亚硝酸盐含量高的蔬菜

虽然蔬菜中的亚硝酸盐含量无毒，但长期过量摄入亚硝酸盐可能会增加患癌症的风险。 因此，亚硝酸盐含量高的蔬菜，如香椿、茭白、芹菜等，最好在烹饪前先焯一下。

5、有自己气味的食材

许多天然食材都有自己的气味，如蘑菇的土腥味、竹笋的酸涩味、冬瓜的甜苦味、肉的膻味等，焯水过程可以减少这些特殊味道，让吃起来味道更好。

焯水应该用冷水还是热水？

不同的食材焯水的顺序是不同的。

一般来说，建议用沸水煮蔬菜，因为有研究指出，蔬菜在冷水中煮更容易受损，导致更多营养流失。 鱼、虾、海鲜也建议用水煮一下，这样可以去除腥味，同时更好地保持海鲜的味道； 建议用冷水煮羊肉、猪肉等肉类食材，因为开水煮沸时，肉中的蛋白质遇热会凝固，导致一些杂质和血沫难以排出，也会影响肉的口感。

焯水会导致食物中的营养成分大量流失吗？

虽然食材的漂烫过程会造成一定的营养成分损失，但只要漂烫时间控制得当，一般不会出现营养成分大量损失的情况。

首先，大多数叶类蔬菜只需要焯一分钟。 而且为了更好的减少营养成分的损失，可以选择先将蔬菜焯一下，然后再切。

其次，青豆、蚕豆等豆类和蔬菜的焯水时间会较长，建议控制在十分钟左右。 为了更好地排除毒素求医网，建议新鲜黄花菜焯水三到五分钟。 肉类一般都是煮熟后才可以煮熟。 再次将水烧开，再煮一到两分钟，直到几乎没有血沫渗出。

另外，如果需要同时焯多种食材，绝对不建议重复使用。 最好在每次加工一种原料时更换水。 另外，焯蔬菜时，可以适当加入少许食用油和盐。 食用油可以在蔬菜表面形成一层保护膜，隔绝氧气； 食用盐可以有效降低蔬菜中的水溶性成分向水中扩散的速度。

看到这里，有人可能会问：

如果不知道哪些食材需要焯水怎么办？

家庭医生强烈建议直接煮！

要知道，煮食物是一种低温烹饪方法。 与煎、煎、炒等相比，更能保留食物的营养成分，更有利于人体健康~