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“没办法了，实在没办法了！大闸蟹的香喷喷的蟹黄实在是太诱人了，有时一次能吃掉4、6只螃蟹。” 这是近日门诊一位患者的原话。 这个年轻人吃得太多了。 如果您在吃螃蟹后出现痛风发作、血脂高、肠胃不适等情况，请前来咨询。

暨南大学第一附属医院临床营养科主任医师叶彦斌表示，螃蟹肌纤维短而细长，肉质细嫩鲜美，营养丰富，脂肪含量低，富含DHA等人体必需脂肪酸。 ，可防止大脑衰退，防治动脉粥样硬化。 影响。 不过螃蟹虽好，也别贪多。 “蟹肉性寒，脾胃虚寒或过敏体质的人要慎吃。蟹黄的脂肪和胆固醇含量也很高，患有高脂血症、胆囊疾病的人要少吃。痛风患者也需要注意。”注意力。”

吃螃蟹时还必须注意科学、合理、正确的食用方法。 请务必保留这份螃蟹饮食指南。

尽量选择新鲜的螃蟹。 不建议生吃。

根据《中国居民膳食指南2009年版》，每100克食用蟹肉含蛋白质11.6-13.8%。

一般情况下，螃蟹死后应采用速冻技术（-18℃以下）保存。 然而，市场上出售的蟹肉往往不符合理想条件，导致细菌迅速繁殖，将蛋白质和游离氨基酸分解成组胺。 组胺具有剧毒，通过高温加热很难完全解除其毒性。 组胺摄入过多会导致人体中毒。

也不建议生吃螃蟹。 “螃蟹本身含有寄生虫和细菌，其中溶血性弧菌和受污染的沙门氏菌在蟹肉中最为常见。生吃螃蟹会引起肠道不良反应，带来健康风险。”

叶彦斌建议，煮熟了吃比较安全。 此外，烹饪时间也很重要。 研究表明，烹饪时间少于30分钟会增加砷中毒的风险。 因此，生吃蟹肉不仅会摄入寄生虫和细菌，还会增加砷中毒的风险。

隔夜蟹肉一定要和这些食物一起吃

如果不能生吃的话可以隔夜吃吗？ 叶彦斌强调，尽量不要吃隔夜蟹肉，否则容易发生组胺中毒。

“如果蟹肉在低于-18℃的温度下保鲜，就会产生组胺，而组胺不易通过加热去除。组胺中毒最常见的症状是头晕、头痛、胸闷、心悸、呼吸急促，症状包括麻疹、血压下降、恶心、皮肤发红和结膜充血。”

除了注意组胺中毒外，还应该了解同食的禁忌。 大家都听说过，柿子和蟹肉一起吃会引起胃部不适。 事实上，葡萄和山楂也会引起胃部不适。

叶彦斌说，柿子、葡萄、山楂、茶叶等都含有较高含量的鞣酸，还富含果胶和膳食纤维。 蟹肉含有大量的蛋白质和钙。 当单宁酸和蛋白质相遇时，它们会在胃中凝固。 生成单宁酸蛋白质。 另外，蛋白质和钙会粘附在果胶和纤维素上，形成钙结石，难以消化，引起腹痛、呕吐、腹泻等症状。

另外，中医认为螃蟹、柿子、冰淇淋等都是寒性食物，对胃肠道不利。 同时吃蟹肉和寒凉食物，会损伤脾胃，容易引起腹痛、腹泻等症状。 因此，从中医或西医的角度来看，都不建议同时吃螃蟹和寒凉食物。

别大意！过量食用蟹肉可能诱发慢性病

很多人认为螃蟹的胆固醇含量低。 蟹肉确实胆固醇含量低，但蟹黄则不然。 根据《中国食物成分表2019年版》，每100克可食部分中蟹肉和蟹籽的胆固醇含量分别为86毫克和252毫克。 《中国成人高脂血症膳食指南（2023年版）》指出，高胆固醇血症（总胆固醇≥5.2mmol/L）人群每日胆固醇摄入量应低于200毫克，而健康成年人每日胆固醇摄入量应低于200毫克。超过 200 毫克。 推荐摄入量应低于300毫克。

每100克可食部分中蟹肉和蟹黄（熟或蒸）的营养成分见表。

叶彦斌指出，即使一般成年人只吃一两（50克）蟹黄，其胆固醇摄入量也占每日胆固醇推荐摄入量的42%，而高胆固醇血症患者已经吃掉了同等数量蟹子的63%鱼子。 每日推荐胆固醇总量的%。

蟹肉除了含有丰富的优质蛋白质、钙、高胆固醇外，钠的含量也很高。 如果您不小心，您的钠摄入量通常会超过每日推荐量。 因此，孕妇以及患有高尿酸血症、高血压、高胆固醇血症等特殊人群建议少量或不吃蟹黄，只吃适量的蟹肉。

另外，叶彦斌建议吃蟹肉时不要同时饮酒，尤其是啤酒。 “螃蟹和啤酒都是富含嘌呤的食物，过多摄入高嘌呤饮食和饮酒等因素会增加尿酸的产生或减少尿酸的排泄求医网资讯，很容易引发痛风。” 一般健康成年人每日膳食嘌呤摄入量为600～600毫克，痛风患者在痛风发作时应将每日嘌呤摄入量限制在150毫克以下。 100克食用蟹肉、蟹籽含嘌呤144毫克、182毫克。 因此，过量食用蟹肉或蟹黄会导致高尿酸血症，增加痛风的风险。 高尿酸血症患者每天摄入蟹肉不超过1-2两，蟹黄不超过0.5两。

文章开头的年轻人就是过量食用螃蟹导致痛风发作、高血脂和胃肠消化不良的典型例子。 叶彦斌说，吃螃蟹时要注意适量，每周一次，每次不超过2只螃蟹，并注意荤素搭配均衡。 另外，吃大闸蟹等寒性螃蟹可以搭配姜茶，预防脾胃虚寒引起的胃肠不适。