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李强副教授

农业博士

果实由子房或花的其他部分（如花托、萼片等）发育而成。 果实一般包括果皮和种子两部分。 其中，果皮可分为外果皮、中果皮和内果皮。 种子起着传播和繁殖的作用。 受精后，卵巢新陈代谢活跃，生长迅速。 胚珠发育成种子，子房壁发育成果皮，果皮包裹种子形成果实。 仅由子房发育而成的果实称为真正的果实，例如桃子和樱花。 除子房外，花托、花萼乃至整个花序都称为假果，参与果实的形成，如苹果、秋海棠等。

真正的水果的结构

真果的结构比较简单，外面有果皮，里面有种子。 果皮由子房壁发育而来，一般可分为三层：外果皮、中果皮和内果皮。 外果皮常有毛孔、角质蜡及表皮毛。 三层果皮的厚度各不相同，具体取决于水果的类型。 有的相互混合，难以区分，如番茄的中果皮和内果皮； 一般来说，中果皮结构变化较大，有些植物的中果皮是由多汁的薄壁细胞组成，储存着丰富的营养物质。 有维管束，成为水果的肉质可食部分，如桃、李、杏等； 而有些植物的中果皮常干缩，形成薄膜或皮革，如蚕豆、花生等，有的则变得疏松。 纤维状、发达的维管组织，如柑橘的“橘网”； 不同植物的内果皮也各有特点，有的植物内果皮厚实多汁，如葡萄，而有的植物内果皮是由骨石细胞组成的，如桃、杏、李子、核桃等。

假果的结构

假果的结构比真果复杂。 除子房外果实发育过程，花的其他部分（如花托、花萼、花冠甚至整个花序）参与果实的形成。 因此，它的结构比真正的果实更为复杂，除了由子房壁发育而来的果皮部分外，还有花的其他成分。 例如求医网，梨和苹果的可食部分主要是由花托发育而来，所占比例较大，中间部分是子房发育而来的部分，所占比例较小，但仍能区分外果皮、中果皮和内果皮。 结构部分，内果皮常革质且坚硬，里面是种子。 在草莓等植物中，果实的肉质部分是从花托发育而来的。 无花果、菠萝等植物的果实中，果实的肉质部分主要由花序轴和花托发育而成。

水果的经济价值

水果与人类的生活息息相关。 人类食物中，大部分是禾本科植物的果实，如小麦、水稻、玉米等。 人们常吃的水果，包括苹果、桃子、柑橘和葡萄等，富含葡萄糖、果糖和蔗糖，以及各种无机盐、维生素等营养成分。 这些水果不仅鲜食美味，还可以加工成干果、果酱、蜜饯、果酒、果汁、果醋等各种食品。 此外，在我国常用的中药材中，常用大枣、茴香、木瓜、柑橘、山楂、杏、龙眼等果实或果实部分入药。